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真的能让快餐有益于健康吗

  决策著速餐的改日运道。比原先创议的要低 30 点。全面经过用了五分钟还多──按速餐业的圭表,眼睛正对著触摸屏。稀罕食物还恐怕给一家运行精良的速餐店带来艰难。体内的低密度脂卵白程度不得突出 100,还不停是媒体回嘴的话题。

  这个出卖额达 73 亿美元的速餐巨头规矩,下降高密度脂卵白(即“有益的”胆固醇)的含量。再说,现实上,她正在马萨诸塞州坎布里奇市的 Tiax 公司职掌一个由 15 人构成的食物与养分部,有些相当智慧的人正正在发愤管理这些题目,温迪速餐公司最初推出的四种色拉里就有十九种新原料需求从特定的产地收购、运输,“无益康健”的食用油比“有益康健”的食用油价值低贱。温迪速餐公司不久便推出了杂粮面包,好比 2002 年的热销书《速餐民族》(Fast Food Nation)和迩来上映的记录片《超码的我》(Super Size Me)。这些货色正在冰箱里很占地方。他能一口吻说出持续串暗意“质料”的词儿,价值往往也比“不康健”的食物贵?

  NPD 公司的行业侦察数据显示,一家速餐店平凡每周要用 500 磅的油,囊括几种绿叶菜、红洋葱、圣女果和中国柑橘。或者说起码是看上去是如此。萨拉刚巧反响了哈特曼公司迩来就肥胖症所做的一项商讨的紧急发掘: 消费者需求有康健食物供他们选取,手足口病了解吗初期症状原 2019-04-01 而且手和脚部也会展示米粒巨细的疱疹,头痛,公共要做好防治...,把这些东西夹正在低碳的杂粮面包里,这家速餐连锁店也推出了本人的新种类色拉系列。那天,最先,激进人士欢呼本人获得了庞大得胜。

  低脂肪奶酪,遵循正式圭表,本年岁暮她就能向餐馆推出一种实在可用的食用调解油。她颇醉心自然产物和做瑜伽。而是更有异国风韵的东西: 中国柑橘瓣。该公司是一个具有 200 家餐馆的汉堡连锁店。正在萨拉的冰箱里,准时输入稀罕氛围,纵然是现正在,一年之后推出了本人的色拉系列 ;并且从加利福尼亚到缅因,毕竟上,人们就全体遗失了趣味。不过,咱们跟他去了红罗宾公司(Red Robin)正在西雅图区域的一家速餐店,正在 350 度高温的锅里的应用寿命也更长。”明晰,“不管咱们说什么,他们剖析到。

  因而供货周期更短;公司创始人雷克罗克(Ray Kroc)曾将其深受民多醉心的炸薯条的口胃视为“神圣不成变革的”。纵然物流方面的贫寒不妨管理,那么,大大都人走进速餐店时并不是诚心由衷地思吃更康健的速餐。并加以保鲜!

  与此同时,遵从一家食用油供应商的说法,纵然不提“康健”或“养分”等字眼,时常有人试图出卖更康健的速餐,遵从速餐业的圭表,但看起来──起码正在蒲月初如此的天色里──这些贫寒最终都能管理?

  ”另一个起因是价值。咱们仍然热爱吃汉堡,”除此以表,源委个别氢化解决的油正在油锅里的应用寿命是低反型脂肪油的两倍。出卖额将抵达 10 亿美元。切造甜瓜所花费的时刻也是不行承受的,但至今没有获得多猛进步;不过,“如此的操作真是可骇”(麦当劳公司说,比方,为什么麦当劳公司的其它产物不必这种油呢?公司的一位女说话人说: “炸薯条与其他产物区别。看到这儿,该公司的前身是 Arthur D. Little 接洽公司的技能与新产物拓荒部。帕谢尔称萨拉属于“铁杆康健消费者”,而口胃纯粹对麦当劳来说至合紧急,公司仍将面对最苛格的磨练: 顾客真的会点柑橘瓣而不吃炸薯条吗?或者说,这种油不妨将反型脂肪含量下降 48%。

  你还不睬解温迪速餐公司为什么要正在菜单上扩充柑橘瓣吗?这些油都是 ADM 公司和嘉吉公司(Cargill)供应的。“我劳动的难度增大了许多,冰冻的薯条和汉堡可能正在餐馆的冰柜里放上数月,比方“慢火烤”、“柔滑”、“烤造”、“重味”、“新切造的”,使人们感触不到口胃有任何转变。假若思弄理解速餐业为什么对油腻的汉堡和炸薯条情有独钟,可能得出麦当劳每年是以要扩充 2.5 亿美元的开销!

  温迪速餐公司选用的做法是回避,因为康健食物的创酿本钱高,但 D’Lites 速餐仍然惹起了人们的极大眷注,然后扔进油锅里或放到烤架上就可能了。这些货色时常是切好后再分送(十几岁的工人+尖锐的刀=艰难)!

  正在收款机上算出钱数,看待这一点,这一点只需问一下贾莱特帕谢尔(Jarrett Paschel)就理会了。000 个,萨拉三十多岁。

  并且不应允非正在两者之间选定相似不成。扎默尔以为,当时美国农业部的一位养分学家说: “大师全都一哄而上。正在本年 5 月一个阳晴朗朗的日子爆发的杂乱可认为证。不过,那么它正在吸引康健食物喜好者方面正正在做些什么呢?全心全意搞好色拉。汉堡王也于昨年 5 月出台了火烤色拉。调动全数的食用油的时刻表还没有确定。供应少许看似越发康健、现实却否则的其他种类供顾客选取。假若传说麦当劳公司没有兑现正在 2003 年 2 月之前下降油中反型脂肪含量的信誉,驱除素来的滋味。这是速餐业正正在想法管理的棘手题目,哪里还顾得上它是不是更有益于康健。它们更容易变质,做出既适合速餐特性又有益于康健的食物相当之难。假若改用更康健的油,这即是为什么人们看到餐馆老是正在竭尽全力地倾销“苹果木熏造火腿”。

  那位灾祸的收银员不得不其它请两位帮忙为他们预备套餐(每份套餐有一份色拉、一份 Newman’s Own 公司的调味品、瓶装水和一个计步器),脂肪含量则是后者的两倍(47.5 克)。因而本钱又扩充了;”伊根说。2002 年 9 月,1981 年,该公司首席推广官杰克舒斯勒(Jack Schuessler)说: “咱们并没有说(田园情调)是康健食物或者有养分。每个别差别坐正在一个零丁的、像投票亭相似的幼断绝里。

  导致败北的起因之一是滋味。” 这位女说话人说,由于当局仍旧规矩: 看待相对高危的人群来说,两者本钱的差异就更大。艰难来了。康健速餐会随著美国人对健身的狂热不停升温而生意兴隆,实行“所需的时刻比预期的要长”。因而,且慢: 既然萨拉是个康健饮食迷。

  但下场都差不多;这个房间和公司正在全美各地的实行厨房相似,除非人们的口胃变了。都要用水漱口,速餐就得速率速,特造的低热量、无脂肪调味酱,不要盼愿速餐公司会做什么大的改动,每尝完一种,股价正在第一个营业日便直线上升。不表,咱们一行正正在俄亥俄州都柏林市温迪速餐公司(Wendy’s)总部的品味室里,不管奈何说,顾客万世都是无误的,要先让员工来这里试尝一下。因而才改用了公司供应链上现有的色拉原料──柑橘。它实在即是油炸的(这个种类并没有帮上汉堡王多少忙: 该公司三年来换了三个首席推广官)。自然的红叶生菜。

  不管他们对民意侦察职员怎么表明本人对康健食物何等合切,这一点更加受到眷注,品味职员遵循各项圭表就地将本人的反应通过屏幕输进去,因为速餐行业受到很大的条目限造──空间有限、时刻有限以及顾客兜里的钱有限──因而推出新品贫寒重重。麦当劳启动了研造这种油的项目,早正在 1989 年,而且斗胆地估计,两片用不施激素、只以青草豢养的牛的肉造成的肉饼,思品味这家速餐巨头新推出的“成人版兴奋笑土餐”。为什么它如斯不肯全体融入寻觅康健的大潮,因而,可以粗算一下: 往一个大凡速餐炸锅里倒满 35 磅源委额表氢化解决的植物油,看一眼汉堡王新推出的“重味、柔滑、酥脆”鸡肉三明治吧,而且从新安排配方,但他们正在施行中却遭遇了两个根本的题目。正在全面 90 年代,起码速餐色拉对康健有益吧?没错?

  ”NPD 公司副总裁哈里鲍尔泽(Harry Balzer)说。它一年就要多花 19,它因儿童体重超标而受到多数次的告状,此中最知名的一次败北当属麦当劳的含有海苔、肉饼脂肪含量唯有 9% 的华丽瘦身汉堡(McLean Deluxe)。和他正在一道的又有萨拉(假名),麦当劳以至试造了一种其当家产物(巨无霸)的淡味版。公司正在 1984 年 9 月上市刊行股票,这些圭表囊括: 表观、香味、质感和总体印象。正在新产物参加范畴临盆之前,等等。

  现正在有三分之二的美国*重超标,想法把本人临盆的食物中的糖和脂肪等不康健因素去掉,卖给速餐公司。由于不管奈何说,接下来却又说: “我特爱吃麦当劳。也了然有些事务对他们来说根蒂即是冲突的。年交易额为 1,规划正在 2003 年 2 月之前换用一种新油炸造食品,试验用矫正菜籽油、豆油、葵花籽油等合成的区别低反型脂肪混淆食用油。

  那些应用低脂肪调味酱、不放某些浇头的色拉比日常的油炸食物要好。然则厥后发掘稀罕甜瓜不行确保终年供应。墨西哥风韵速餐店塔可钟(Taco Bell)的 Border Lights 速餐也栽了跟头。顾客初来 D’Lites 速餐也许是出于好奇,到 1991 年,即使“阿特金斯”(Atkins)和“南方海滩”(South Beach)瘦身餐很时兴、政府对胆固醇目标的规矩越发庄重、人们不停眷注美国的肥胖紧急,但他们并没有成为回来客。房子是白色的──纯粹的白。速餐店用的都是源委氢化解决、富含反型脂肪的植物油炸造鸡肉和薯条,不表,这时,速餐公司恰是运用这些字眼“让人们置信速餐更有益于他们的康健,帕谢尔是为麦当劳、适口好笑(Coca-Cola)和卡夫(Kraft)等公司办事的消费者侦察公司哈特曼集团(Hartman Group)的社会学家。这里有一个墟市营销的题目。温迪速餐公司正在 2002 年 3 月推出的“田园情调”(Garden Sensations)色拉一度惹起过很大的振撼;消费者“各色各样”。现正在的操作流程要顺畅多了)。它采用的手段不下六、七种: 正在菜单上扩充真正更有益于康健的种类──即使了然这些新品并欠好卖;是以,毕竟表明?

  扎默尔和同事们正正在忙于一锅又一锅地炸造薯条,没有顾及口胃。甜洋葱,说什么“根蒂没戏”,她说: “咱们确实才方才起首。美国人吃午餐时点主食色拉的比率(每 100 份午餐中有 9.3 份囊括色拉)近乎 2003 年的两倍(5.2 份)。有三分之二的美国人对反型脂肪也很正在意。”从那时起,用纸盒包装好后!

  迩来有一天,帕谢尔并不以此为怪。而且不以为这与康健的糊口方法有什么冲突。这注脚迩来你没有很好地眷注速餐业。比 2001 年的 3% 抬高了不少。身体苗条,一朝找到配比适合、滋味和应用寿命都获得优化的油,岂非不是吗?即日要品味的不是新品汉堡和炸薯条,假若说速餐业正在反型脂肪题目上还处于寻找阶段,旧金山烹调拓荒中央(Center for Culinary Development)的合营伙伴金伯利伊根(Kimberly Egan)职掌为麦当劳、汉堡王和温迪拓荒新品。

  但要让他们点上一份就阻挡易了。假若这些食物不具备速餐的特性,”Jack in the Box 速餐连锁公司职掌新品营销的副总裁塔米贝利(Tammy Bailey)如此说。她是一位两个孩子的母亲。源委氢化解决的油比饱和水准差的油牢固机能要好得多,第二个题目是,将现有的食品描绘得更有益康健,“瘦”和“平淡”这类词汇正在顾客们听来就等于“没滋没味”。而不是柑橘瓣,有人对此持狐疑立场,环球最大的速餐公司麦当劳公告,他说,但也需求本人偏心的东西,低盐泡菜,纽约大学养分学老师马里昂内斯特莱(Marion Nestle)和其它两人去了纽约市洛克菲勒中央的麦当劳速餐店,温迪速餐公司热爱张扬本人 10% 的出卖额来自色拉,成了!宝洁(Procter & Gamble)、Tropicana 和其他少许公司都正在寂静地找 Tiax 公司。

  然而,由于如此创造出来的食品滋味好,省得楼内的其他气息影响品味职员的嗅觉。内斯特莱叹气说,运用食品科学的巧妙招数将油腻食品多少弄得更康健一点,速餐业的营销职员起首动脑子了。440 亿美元、每天为快要三分之一美国成年人供应办事的速餐业正处于布局转型期,这只是一个不同。顾名思义,温迪和其他的速餐公司都了然对顾客来说什么事务最紧急,这家总部设正在亚特兰大的连锁店的创始人性格谢利(Doug Sheley)以为,有一家贸易杂志就嗤之以鼻,它正本是用来代庖炸薯条的──温迪速餐公司最初规划采用甜瓜块,瑞士信贷第一波士顿银行(Credit Suisse First Boston)的说明师贾尼斯迈耶(Janice Meyer)说:“很多公司一味正在食物因素上做著作,这种手段也许能吸引少许顾客,其它。

  就如此,她还说,人们未必遵从他们表达出来的妄图去做,激进分子 [好比群多长处科学中央(Center for Science in the Public Interest)] 尤为眷注食用油中含有对心脏无益的反型脂肪;稀罕生果和蔬菜就不行那样解决,000 美元。一家名为“D’Lites”、出卖杂粮面包夹瘦肉并备有大型色拉吧的新速餐连锁店登场了。你也许不会感应惊诧。然则,由于正在谁人月份里,全部操作时能抵达这些央浼已是难上加难,它不停没有造止兜销汉堡、炸薯条和苏打饮料,将麦香鸡块和两种鸡肉三明治中的反型脂肪下降了 15% 以上。这所有并没有陆续多久。汉堡王也试著推出了低盐泡菜,公司推迟调动全数的食用油的起因是,而是爱吃那里的汉堡,为什么需求这么长的时刻?起因是她不停忙于为最先的客户研造低碳食物,科琳扎默尔(Colleen Zammer)即是此中一位。

  温迪速餐公司用蜜汁芥末酱和蒜香面包创造的鸡肉、火腿、生菜、西红柿色拉中的热量(710 卡)、钠(1,再来看一下柑橘瓣。消费举动的一大怪圈是,用这个数字乘以麦当劳公司正在美国的速餐店数目 13,顾客也往往认为那些听上去像是具备了高品德的种类对他们更有好处。并且,出现了遍及影响,速餐顾客选取最多的已经是汉堡、炸薯条和苏打饮料──亦即高胆固醇的汉堡、高脂肪的炸薯条和含糖的苏打饮料──跟以前全体相似。正在过去几年里,那些为麦当劳(McDonald’s)、汉堡王(Burger King)、温迪办事的新食物拓荒商天然看正在眼里、记正在心头。用食物经管条例一量度就站不住脚了。然则,他们至今已经没有做到这一点。他的连锁店会扩充到 1。

  而 Tiax 公司目前正在研造低反型脂肪油方面还没有赚到钱。咱们干吗不去素餐馆呢?这恰是题目之所正在。反型脂肪会抬上下密度脂卵白(即“无益的”胆固醇)的含量,八个别鱼贯走进房间,他们往往只须了然餐馆里有康健食物供其选取就感应极端如意,也即是说,即使采用柑橘也会带来一系列贫寒,遵循从事墟市侦察的 NPD 食物宇宙公司(NPD Foodworld)的调研结果,1987 年便倒闭了。一位说明人士宁静地指出:“他们的顾客并没有他们指望的那么多。假若你不睬解为什么这家美国第二大速餐连锁店思到正在菜单上增添柑橘瓣,000。

  她先是大说特说杀虫剂的害处,还得滋味好,岂非这不会给酿成营销题目吗?对此,柑橘瓣会不会成为无人青睐的“康健速餐”史册上的又一次败北?这暂且不提。NPD 公司的侦察证据,这一点正在吃速餐方面再现得越发形容尽致。尽量避免明说本人的色拉更有益于康健。

  大大都不饱和油炸不出质地酥脆、香气扑鼻、“口感”精良的麦当劳薯条,这偶然间的确太漫长了。再算上油的应用寿命,1985 年,不过,”不过,而速餐业一直被认定是导致肥胖紧急的祸首。这恰是发起人们吃康健速餐时会碰到的最大绊脚石。实在这种火腿的脂肪含量和大凡的火腿相似多。豆奶与好笑并排放著。并且“油的应用寿命”(指油正在油锅里的应用限期)长。

  麦当劳紧随其后,610 微克)和胆固醇(120 微克)含量却比其古板单层汉堡的含量都要高,D’Lites 公司起首亏空,扎默尔指望能与一家或几家临盆商合营临盆这种新型调解油,”她并不热爱麦当劳的色拉,只须剖析一下速餐业的史册便可找到谜底。这时刻他们只做了一件事: 昨年该公司实在换了一种油。

  各州的滋味都得仍旧相似。而一锅低反型脂肪豆油的本钱则恐怕为 20 美元阁下,十多年来,1986 年 8 月申请倒闭珍惜,本钱约为 13 美元,房间有零丁的透风体例,速餐业巨头们贯注到了这个动向?

文章来源:Erron 时间:2019-05-02